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              新聞動(dòng)態(tài)

              山西醋文化

              添加時(shí)間:2019-03-08 點(diǎn)擊量:7001

              山西是醋的故鄉,其釀造醋的歷史可以追溯到2700多年前。醋古稱(chēng)“醯”。據說(shuō)“山西老醯”便由此而來(lái)。傳統正宗的老陳醋是以高粱、大麥、豌豆為制作原料經(jīng)過(guò)磨、蒸、酵、熏、淋、陳等復雜的手工釀造過(guò)程之后,再輔之以“夏伏曬、冬撈冰”的陳放過(guò)程,使醋中的雜質(zhì)沉淀,水分通過(guò)蒸發(fā)或結冰析出,使醋的濃度越來(lái)越高。同時(shí)醋中的物質(zhì)充分地進(jìn)行化合和分解。在經(jīng)過(guò)至少一年的陳放后,才可以稱(chēng)為“老陳醋”。老陳醋經(jīng)過(guò)一系列物理和化學(xué)的變化,醋的色澤黑紫色、體態(tài)清亮,聞之香酸,宜氣撲鼻,食之口味醇厚,綿甜、柔和。它除了是餐桌上的佐餐佳品外,對人體的健康極為有益。老陳醋按陳放期可分為一年、兩年、三年......五年、十年,十年陳放的老陳醋食之既苦又酸,液體已極為黑稠。

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