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              新聞動(dòng)態(tài)

              什么樣的醋才能稱(chēng)為山西老陳醋?

              添加時(shí)間:2019-03-09 點(diǎn)擊量:7073

              1、什么叫山西老陳醋?

              產(chǎn)自地理標志產(chǎn)品保護范圍內的一種釀造食醋,以高粱、麩皮為主要原料,以稻殼和谷殼為輔料,以大麥、豌豆為原料制作的大曲作為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)酒精發(fā)酵后采用固態(tài)醋酸發(fā)酵,再經(jīng)熏醅、陳釀等工藝釀制而成。

              2、山西老陳醋地理標志產(chǎn)品保護范圍包括什么地區?

              限于******質(zhì)量檢驗檢疫主管部門(mén)批準劃定的,位于山西省太原盆地的太原市清徐縣、杏花嶺區、萬(wàn)柏林區、迎澤區、晉源區、小店區、尖草坪區、晉中市榆次區、太谷縣、祁縣。


              3、主要原料、輔料、生產(chǎn)用水的來(lái)源要求是什么?

              高粱:主要來(lái)自忻定盆地和太原盆地及周邊地區。

              大麥:主要來(lái)自忻定盆地和太原盆地及周邊地區。

              生產(chǎn)用水:取自老陳醋地理標志產(chǎn)品保護范圍內的水。

              4、主要工藝特點(diǎn)

              以高粱、麩皮為主要原料,以大曲為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)酒精發(fā)酵、高溫固態(tài)醋酸發(fā)酵、熏醅、淋醋,入缸或池伏曬,撈冰陳釀,陳釀期12個(gè)月以上。

              5、感官特性
              色澤呈褐色或紅棕色,有光澤;香氣持久,空杯留香;食而綿酸,酸甜適口、******綿長(cháng);體態(tài)均一,較濃稠。

              6、山西老陳醋有保質(zhì)期嗎?

              山西老陳醋總酸度在六度以上,全發(fā)酵無(wú)勾兌,無(wú)任何添加劑和防腐劑,可常年儲存不變質(zhì),不設保質(zhì)期。


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